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FiyiSabores · Potosí
Sopa espesa de harina de maíz blanco con carne, papa y ají rojo, servida en un cuenco de barro con una piedra volcánica muy caliente dentro, que hace que el caldo hierva en la mesa. Es patrimonio nacional como gastronomía de Potosí.
Plato típico de Potosí, Potosí
También llamado: Q'alapurka, K'alaphurka, Kalapurka, Calapurca
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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K'alapurka — Potosí, Bolivia
La k'alapurka es una sopa espesa de harina de maíz blanco, con carne de res o charque, papa, ají rojo, cebolla, ajo y orégano. Lo que la distingue es la forma de servirla: la sopa se sirve en un cuenco de barro y, en el momento, se coloca dentro una piedra volcánica muy caliente que hace que el caldo burbujee y lo mantenga caliente por más tiempo.
En 2014, la Ley 485 declaró patrimonio nacional de Bolivia la gastronomía representativa del departamento de Potosí, y la k'alapurka figura como el primer plato de la lista. La Gobernación de Potosí, al elegir los platos emblema del departamento, la señaló como plato de la región central, la de la ciudad de Potosí.
La ciudad está a unos 4.000 metros de altitud, con mañanas y noches frías, y la sopa es conocida como un plato para entrar en calor. Las guías de viaje describen la k'alapurka como desayuno potosino en días fríos, y el ruido de la piedra al caer en el cuenco forma parte del ritual.
Algunas versiones llevan carne de cerdo frita, y el nivel de picante varía. El caldo amarillo-anaranjado suele terminarse con ají molido y hierbas por encima.
La grafía varía porque la palabra proviene del quechua: k'alapurka, q'alapurka, k'alaphurka o kalapurka son formas que se encuentran en menús y documentos oficiales.
Potosí, Potosí
Patrimonio nacional según la Ley 485 de 2014 y plato de la región central de Potosí según la Gobernación.
Harina de maíz blanco, carne de res o charque (a veces cerdo frito), papa, ají rojo, cebolla, ajo, orégano y sal. Se coloca una piedra volcánica calentada al fuego dentro del cuenco.
En un cuenco de barro, con la piedra caliente dentro, que hace que la sopa hierva en la mesa. Espera a que baje la ebullición antes de comenzar.
Durante todo el año, sobre todo en las mañanas frías de Potosí; las guías de viaje la describen como desayuno.
Resuelve tus dudas
La piedra volcánica se calienta al fuego y se coloca dentro del cuenco al servir. Hace que la sopa hierva en la mesa y la mantiene caliente por más tiempo.
Sí. La Ley 485, de 2014, declaró patrimonio nacional de Bolivia la gastronomía representativa del departamento de Potosí, y la k'alapurka encabeza la lista.
De harina de maíz blanco, carne de res o charque, papa, ají rojo, cebolla, ajo y orégano. Algunas versiones llevan cerdo frito.
Sabores de Bolivia
Fuente para compartir, con carne de res en tiras, chorizo, papas fritas, cebolla, tomate, locoto y huevo cocido. Creado en Cochabamba, fue elegido en 2019 como el plato más representativo del departamento.
Plato en capas de Cochabamba: arroz, papa cocida y frita, un filete bien fino empanado, huevo frito y una ensalada de cebolla, tomate y locoto. El nombre proviene del quechua y significa achatado y fino.
Sopa espesa de La Paz con trozos de carne de cerdo cocidos en caldo de ají amarillo, servida con mote de maíz blanco y chuño. Forma parte de la gastronomía tradicional declarada patrimonio del municipio.
Plato de Oruro con charque de llama desmenuzado y frito hasta quedar crujiente, servido con mote de maíz, papa, huevo cocido, queso y llajwa. Es una especialidad tradicional de la ciudad de Oruro.
Empanada horneada de masa ligeramente dulce y relleno jugoso de carne, papa, ají y caldo, comida a media mañana en toda Bolivia. La Ley 485 declaró a la salteña potosina patrimonio nacional; su origen es disputado.
Arroz cocido con charque desmenuzado u otras carnes, servido con huevo frito y plátano de cocinar frito. Es el plato más consumido de la cocina cruceña, del Oriente boliviano.
Guiso de carne de cerdo en salsa de ají rojo, servido con mote de maíz blanco y papa. Está listado entre los platos emblemáticos de Sucre y cuenta con ferias propias en la ciudad.
Guiso picante de carne de res picada con papa en cubos, arvejas y ají rojo, servido con arroz y una ensalada fresca. Es el plato emblemático de Tarija y el más representativo de la cocina tarijeña, según el municipio.
Aguardiente de uva moscatel de Alexandria con denominación de origen boliviana, producida en valles de altura. Los valles de Tarija son la primera zona de producción de la denominación y el centro de la Ruta del Vino y del Singani.
