Plato paceño

El plato paceño es un plato de ingredientes enteros, colocados uno al lado del otro: una mazorca de maíz andino de granos grandes, habas cocidas en la vaina, papas cocidas con piel y una rodaja de queso frito. Muchas versiones añaden un trozo de carne de res asada o en plancha. A un lado se sirve la llajwa, la salsa picante de tomate y locoto.

El nombre indica su origen. En 2012, el municipio de La Paz declaró patrimonio cultural inmaterial a la "Gastronomía Tradicional Paceña", con una lista de platos y bebidas que incluye el plato paceño. La declaración estuvo acompañada de una investigación municipal sobre la comida de la ciudad en días de fiesta y en la vida cotidiana.

Esa investigación relaciona el plato con la estación de las lluvias y las primeras cosechas: a partir de mediados de enero, el maíz nuevo llega a los mercados de La Paz desde las zonas rurales, junto con las papas y las habas del altiplano. El libro del municipio registra el plato sobre todo el 24 de enero, fecha de la Feria de Alasita. Una versión popular, contada en periódicos y guías, sitúa el origen en el sitio de La Paz de 1781, cuando la ciudad se quedó sin alimentos; es una tradición oral, sin documento que la confirme.

El plato es seco, sin caldo, y se come a poco a poco, alternando los ingredientes y agregando llajwa a cada bocado. Muchas personas comen el maíz y las habas con la mano. Las habas suelen servirse con la vaina, que se retira al momento de comer.

Todos los ingredientes vienen del altiplano y de los valles cercanos a La Paz, y el plato muestra bien la variedad de maíz y papa de la región. Sin la carne, es una opción sin proteína animal aparte del queso.