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Papúa Nueva GuineaSabores · Argentina
Leche y azúcar cocidos a fuego lento, removiendo, hasta convertirse en una crema espesa, de color caramelo. En Argentina rellena alfajores, panqueques y tortas y se unta en el pan en el desayuno; el país lo reconoce como patrimonio cultural alimentario y gastronómico, y Uruguay también lo considera suyo.
Dulce típico de Argentina
También llamado: doce de leite, manjar, arequipe, cajeta
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Dulce de leche — Argentina
El dulce de leche se hace con leche y azúcar, y a veces una pizca de bicarbonato y vainilla. La mezcla se pone a fuego bajo y se remueve durante horas, hasta que el agua se evapora y el azúcar y la leche se caramelizan juntos. El punto se determina por la consistencia y el color: una crema lisa, densa y marrón claro, que cae lentamente de la cuchara. Existe el dulce de leche de uso familiar, más blando, y el de pastelería, más firme, que no chorrea en el relleno de tortas y dulces.
En Argentina está presente en casi toda la repostería. Rellena alfajores y panqueques, cubre tortas y tartas, acompaña el flan y las frutas, forma parte de las facturas —los dulces de panadería— y del helado. Por la mañana y por la tarde se unta en el pan o en la tostada. Comerlo a cucharadas, directamente del pote, también es costumbre.
El programa de patrimonio alimentario creado por el país en 2002 también lo distingue: según el ministerio argentino de Cultura, el dulce de leche recibió el sello junto con la empanada y el asado, como producto típico consumido en todas las provincias. En 1998, una entidad argentina del sector instauró el día mundial del dulce de leche, que se celebra el 11 de octubre.
El origen es motivo de debate. La leyenda más contada en Argentina sitúa la invención en 1829, en una estancia de Cañuelas, en la provincia de Buenos Aires: la criada de Juan Manuel de Rosas habría olvidado en el fuego la lechada, leche caliente con azúcar para el mate, mientras él se reunía con el general Juan Lavalle, y al volver encontró la crema lista. Historiadores argentinos consideran el relato una leyenda y citan menciones más antiguas. Dulces parecidos existen en muchos países, con otros nombres: manjar en Chile, arequipe en Colombia y Venezuela, cajeta en México, doce de leite en Brasil. En 2003, el anuncio de la declaración argentina provocó la reacción del gobierno uruguayo, que pidió que el dulce fuese visto como herencia común de la región platense; un acuerdo entre Montevideo y Buenos Aires lo registró como producto tradicional de ambos países.
Argentina
El sello argentino de patrimonio alimentario reconoce al dulce de leche como típico y consumido en todo el territorio. La historia de Cañuelas es una leyenda, y la producción se extendió por varias provincias.
Leche y azúcar; a veces bicarbonato de sodio y vainilla.
Untado en el pan o en la tostada, a cucharadas, como relleno de alfajores, panqueques, tortas y facturas, con flan y frutas o en helado.
En cualquier época: en el desayuno, en la merienda y en el postre. El día mundial del dulce de leche es el 11 de octubre.
Resuelve tus dudas
Cocinando leche con azúcar a fuego bajo y removiendo durante horas, hasta que el agua se evapore y la mezcla se caramelice, formando una crema espesa y marrón claro. Algunas recetas llevan una pizca de bicarbonato y vainilla.
No hay prueba concluyente. La leyenda más conocida sitúa la invención en Cañuelas en 1829, pero los historiadores la consideran una leyenda. Dulces similares existen en muchos países, y Uruguay también lo considera suyo.
Porque en 2003 el plan argentino de declarar el dulce patrimonio nacional llevó a que Uruguay, que también lo considera suyo, pidiera que se lo reconociera como herencia común de la región. Los gobiernos acordaron registrarlo como tradicional en ambos países.
El familiar es más blando y cremoso, para untar en el pan o comer a cucharadas. El de pastelería es más firme, para rellenar alfajores, tortas y dulces sin que chorree.
Sabores de Argentina
Carnes de res y de cerdo, chorizos y vísceras asadas lentamente sobre brasas, a la parrilla o a la cruz. Más que un plato, es la reunión en torno al fuego, dirigida por el asador, y tiene el sello de patrimonio cultural alimentario y gastronómico de Argentina.
Infusión de yerba mate con agua caliente, tomada con bombilla en un recipiente que también se llama mate y compartida en una ronda. Una ley de 2013 la declaró infusión nacional de Argentina, y el 30 de noviembre es el Día Nacional del Mate.
La pizza de Buenos Aires: masa alta horneada en molde, cubierta con mucha muzzarella y consumida en porciones, muchas veces de pie en la barra. Incluye la fugazzeta, rellena de queso y cubierta de cebolla, y la fainá de harina de garbanzo que la acompaña.
Vino blanco aromático de uva nacido en Argentina, con perfume floral y afrutado. En los viñedos de altura del valle de Cafayate, en Salta, tiene una de sus expresiones más conocidas y una semana de festejos cada año.
Bizcocho oscuro, denso y aromático de frutas secas, nueces, azúcar mascabo y especias, herencia de los colonos galeses que llegaron a Chubut en 1865. Es el centro del té galés y puede conservarse durante mucho tiempo.
Alfajor de la provincia de Córdoba, de masa suave hecha con miel, relleno de dulce de fruta, como membrillo o pera, o de dulce de leche, y cubierto por una fina capa de glaseado blanco, sin chocolate.
Vino tinto Malbec de los viñedos antiguos de Luján de Cuyo, en Mendoza, protegido por la Denominación de Origen Controlada Luján de Cuyo, considerada la primera de las Américas, con reglas sobre la variedad de uva, el grado alcohólico y el envejecimiento.
Plato sencillo de Misiones, hecho con harina, agua y sal, a veces con huevo, removido en la olla hasta convertirse en una masa desmenuzada. Nació en los yerbales de la provincia, entre los trabajadores de la yerba mate, y se come con mate cocido en el desayuno.
Empanada pequeña y muy jugosa de Salta, rellena de carne cortada a cuchillo en cubitos, papa, cebollín, huevo cocido, pimentón y comino, horneada preferentemente en horno de barro y servida bien caliente, con salsa picante aparte.
