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FiyiSabores · Buenos Aires
La pizza de Buenos Aires: masa alta horneada en molde, cubierta con mucha muzzarella y consumida en porciones, muchas veces de pie en la barra. Incluye la fugazzeta, rellena de queso y cubierta de cebolla, y la fainá de harina de garbanzo que la acompaña.
Plato típico de Buenos Aires, Cidade de Buenos Aires
También llamado: pizza de muzzarella al molde, muzza, fugazzeta, pizza con fainá, pizza argentina
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pizza porteña — Buenos Aires, Argentina
La pizza porteña es la pizza de Buenos Aires, creada por los inmigrantes italianos que llegaron a la ciudad entre fines del siglo XIX y comienzos del XX. El punto de partida más citado es el barrio de La Boca, cerca del puerto, donde vivían muchos genoveses con oficio de panaderos. Allí la pizza llegó como tradición y se transformó con los ingredientes locales y el gusto de los vecinos.
El estilo más típico es la pizza al molde: masa alta y esponjosa, horneada en molde, cubierta por una capa generosa de muzzarella, que en Buenos Aires se escribe muzzarella y se pide como muzza. También existe la de media masa, de espesor medio, y la a la piedra, de masa fina. La pizza porteña está pensada para compartir o comer rápido, en porciones, muchas veces de pie, en la barra de mármol de las pizzerías antiguas.
La fugazzeta es la creación más conocida de la ciudad. Proviene de la fugassa genovesa, un pan con cebolla: en Buenos Aires ganó queso en cantidad, rellenando la masa, y cebolla por encima. La tradición más difundida atribuye la invención a la familia Banchero, de origen ligur, en La Boca, y cuenta que Juan Banchero cortó por la mitad una pizza de cebolla y puso queso dentro para que no quedara seca. La pizzería de la familia fue declarada Sitio de Interés Cultural por el gobierno de la ciudad en 2002.
La fainá, una masa delgada de harina de garbanzo horneada, es la compañía clásica de la pizza porteña, también de herencia ligur. Hay quien la come al lado, quien la pone encima de la porción de pizza, en una costumbre llamada a caballo, y quien la usa como pan.
La Subsecretaría de Patrimonio Cultural de la Ciudad de Buenos Aires reconoció decenas de pizzerías de valor patrimonial y trató la pizza como parte de la identidad de los porteños. Algunas casas abiertas en las décadas de 1920 y 1930 todavía funcionan con hornos y salones de la época.
Buenos Aires, Cidade de Buenos Aires
La pizza porteña nació entre los inmigrantes italianos de Buenos Aires, con La Boca como punto de partida, y la ciudad reconoce pizzerías de valor patrimonial.
Masa de harina de trigo, levadura, agua y sal; muzzarella en cantidad; salsa de tomate. En la fugazzeta, queso en el relleno y cebolla por encima. En la fainá, harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal.
En porciones, en la mesa o de pie en la barra, muchas veces con una porción de fainá al lado o encima. Acompaña bien con cerveza, refresco o vino tinto.
Todo el año, al almuerzo, a la cena o después del cine y del teatro, en la avenida Corrientes y en los barrios.
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De masa alta y esponjosa, horneada en molde, con mucha muzzarella. Se come en porciones, muchas veces de pie en la barra, y con una porción de fainá al lado o encima.
Una pizza porteña rellena de queso y cubierta de cebolla, derivada de la fugassa genovesa. La tradición atribuye la invención a la familia Banchero, del barrio de La Boca.
Una masa delgada de harina de garbanzo, horneada en el horno. En Buenos Aires acompaña la pizza: va al lado, encima de la porción o sirve de pan.
Sabores de Argentina
Vino blanco aromático de uva nacido en Argentina, con perfume floral y afrutado. En los viñedos de altura del valle de Cafayate, en Salta, tiene una de sus expresiones más conocidas y una semana de festejos cada año.
Bizcocho oscuro, denso y aromático de frutas secas, nueces, azúcar mascabo y especias, herencia de los colonos galeses que llegaron a Chubut en 1865. Es el centro del té galés y puede conservarse durante mucho tiempo.
Alfajor de la provincia de Córdoba, de masa suave hecha con miel, relleno de dulce de fruta, como membrillo o pera, o de dulce de leche, y cubierto por una fina capa de glaseado blanco, sin chocolate.
Vino tinto Malbec de los viñedos antiguos de Luján de Cuyo, en Mendoza, protegido por la Denominación de Origen Controlada Luján de Cuyo, considerada la primera de las Américas, con reglas sobre la variedad de uva, el grado alcohólico y el envejecimiento.
Plato sencillo de Misiones, hecho con harina, agua y sal, a veces con huevo, removido en la olla hasta convertirse en una masa desmenuzada. Nació en los yerbales de la provincia, entre los trabajadores de la yerba mate, y se come con mate cocido en el desayuno.
Empanada pequeña y muy jugosa de Salta, rellena de carne cortada a cuchillo en cubitos, papa, cebollín, huevo cocido, pimentón y comino, horneada preferentemente en horno de barro y servida bien caliente, con salsa picante aparte.
