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Comida típica · Nueva Zelanda
La fritura de whitebait de la West Coast, el cheese roll de Southland, el hāngī cocido al vapor de la tierra en Rotorua y los vinos de Marlborough y de Central Otago.
En la foto: Aoraki/Mount Cook e lago Pukaki, Canterbury
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La comida de Nueva Zelanda comienza con los maoríes. Los antepasados polinesios trajeron desde sus islas la kūmara, un camote, el ñame y el taro, y aprendieron a cultivarlos en un clima más frío. Del bosque provenían helechos, frutos y aves; de los ríos, las anguilas; del mar, pescados y mariscos como pipi, pāua y kina. Para cocinar en cantidad se usaba el hāngī, el horno de tierra calentado con piedras, que sigue presente en los encuentros y en las fiestas.
Los colonos europeos llegaron en el siglo XIX con las formas de cocinar de Europa, primero en fuego de leña, luego en cocinas de hierro. La cocina eléctrica, que se extendió a partir de los años 1920, impulsó los pasteles y las recetas caseras, muchas reunidas en libros de iglesias, escuelas y asociaciones. Más tarde la mesa del país recibió influencias de Asia y de las islas del Pacífico, y el pescado, los mariscos y el cordero siguen en el centro de la cocina.
Algunas especialidades están ligadas a una región. En la West Coast, la costa oeste de la Isla Sur, el whitebait, pececillo nativo pescado en los ríos en la primavera, se transforma en una tortita de huevo frita, el whitebait fritter. En Southland, en el extremo sur, el cheese roll, pan enrollado con crema de queso y tostado, es tan común que ganó el apodo de southern sushi. En Rotorua, donde la tierra libera vapor, la aldea de Whakarewarewa prepara el hāngī en cajas de vapor geotérmico, una versión propia de una tradición maorí de todo el país.
El vino también tiene dirección. Marlborough, en el norte de la Isla Sur, es la mayor región vinícola del país y se hizo conocida por el sauvignon blanc a partir de los años 1980. Central Otago, entre lagos y montañas, es la región vinícola más al sur de Nueva Zelanda, y el pinot noir es su uva destacada. Ambos nombres son indicaciones geográficas registradas.
5 sabores
Vino blanco seco de la uva sauvignon blanc, de aroma intenso, con notas de hierbas y de frutas tropicales. Marlborough, en el norte de la Isla Sur, es la mayor región vitivinícola de Nueva Zelanda, y el nombre es una indicación geográfica registrada desde 2018.
Vino tinto de la uva pinot noir, la variedad destacada de Central Otago, la región vitivinícola más al sur de Nueva Zelanda, entre los lagos y las montañas del interior de Otago. Perfumado, de fruta intensa y textura sedosa; el nombre es una indicación geográfica registrada desde 2018.
Comida maorí de carnes y verduras cocidas al vapor en un horno de tierra, tradición en todo el país. En Rotorua, la aldea de Whakarewarewa cocina el hāngī con vapor geotérmico, en cajas sobre las fuentes calientes, sin las piedras calentadas de la cueva.
Rebanada de pan de molde cubierta con una crema de queso, enrollada y tostada hasta dorar. Es tradicional en cafeterías, panaderías y eventos de recaudación de Southland, en el extremo sur de Nueva Zelanda, donde recibió el apodo de southern sushi.
Buñuelo de huevo batido con whitebait, los pececitos juveniles de especies nativas que suben los ríos en primavera, frito en mantequilla o aceite. En la West Coast, donde pescar y comer whitebait forma parte de la vida local, suele servirse entre rebanadas de pan con mantequilla.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Nueva Zelanda que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Resuelve tus dudas
La cocina neozelandesa combina la tradición maorí, con la kūmara, los mariscos y el hāngī, con la herencia de los colonos europeos y las influencias de Asia y del Pacífico. Algunas especialidades están ligadas a regiones: el whitebait fritter en la West Coast, el cheese roll en Southland, el hāngī geotérmico en Rotorua, el sauvignon blanc en Marlborough y el pinot noir en Central Otago.
Es el horno de tierra tradicional de los maoríes y la comida preparada en él. Piedras calientes y agua crean vapor en una cavidad; la carne y las verduras se cocinan allí durante varias horas, cubiertas con hojas o paños y con tierra. Se hace para mucha gente, en fiestas y reuniones.
Es el nombre dado a los pececillos juveniles de algunas especies nativas, que suben desde los estuarios hacia los ríos en la primavera. La pesca está regulada y tiene temporada definida. La preparación más común es el whitebait fritter, una tortita de huevo frita.
Los más conocidos son el sauvignon blanc de Marlborough, la mayor región vinícola del país, y el pinot noir de Central Otago, la región vinícola más al sur de Nueva Zelanda. Marlborough y Central Otago son indicaciones geográficas registradas.
