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FiyiSabores · Los Lagos
Mariscos, carnes, longaniza, papas y panes de papa cocidos en un hoyo en la tierra, sobre piedras calientes, cubiertos con hojas grandes. Es el plato más ligado a Chiloé, en el sur de Chile.
Plato típico de Los Lagos
También llamado: curanto en hoyo, curanto al hoyo, curanto en olla
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Curanto — Los Lagos, Chile
El curanto es una cocción en horno de tierra. Se cava un hoyo poco profundo que se forra con piedras; se enciende fuego hasta que las piedras quedan al rojo y se retiran las brasas. Sobre las piedras van capas de mariscos, principalmente choritos y almejas, luego carnes, longaniza, papas y los panes de papa típicos del archipiélago, el milcao y el chapalele. Todo se cubre con hojas grandes de nalca, una planta de la región, paños o sacos y tierra, y se cocina al vapor de los propios alimentos.
El turismo oficial de Chile llama al curanto en hoyo el plato estrella de Chiloé, el archipiélago de la región de Los Lagos donde la gastronomía forma parte de la cultura, y lo describe como un acontecimiento social más que una comida. Preparar un curanto exige varias personas y horas de trabajo, y por ello suele reunir a la familia y a los vecinos.
Cocinar en hoyos con piedras calientes es una práctica antigua en el sur de Chile. Además de Chiloé, el curanto es común en la costa continental de la región, y en las ciudades existe la versión en olla, el curanto en olla, preparada en los restaurantes.
Los Lagos
El turismo oficial de Chile llama al curanto el plato estrella de Chiloé, archipiélago de la región de Los Lagos; también se prepara en la costa continental de la región.
Choritos, almejas y otros mariscos; carne de cerdo ahumada, pollo y longaniza; papas; milcao y chapalele (panes de papa); hojas de nalca para cubrir.
Se abre el curanto a la vista de todos y se sirve un poco de cada capa.
Encuentros familiares y comunitarios en el sur de Chile y almuerzos en los restaurantes de Chiloé.
Resuelve tus dudas
Es el curanto hecho a la manera tradicional de Chiloé: mariscos, carnes y papas cocidos sobre piedras calientes en un hoyo en la tierra, cubiertos con hojas y tierra.
Son panes de papa típicos de Chiloé. Van en el curanto junto con los mariscos y las carnes y también se comen por separado.
Principalmente en el archipiélago de Chiloé y en la costa de la región de Los Lagos. En los restaurantes es común la versión en olla, el curanto en olla.
Sabores de Chile
Bebida de mosto de uva fermentado, ligeramente dulce, elaborada en Curacaví, cerca de Santiago, con cocción en pailas de cobre o acero inoxidable. Tiene denominación de origen desde 2017 y una fiesta anual.
Tarta de masa dulce cubierta con frutas de estación, como frambuesa, fresa, murta y grosella, heredada de los colonos alemanes del sur de Chile. En Frutillar, es el postre de las casas de té.
Horno de tierra del pueblo rapanui: carnes, pescado, camote, taro y plátano cocidos lentamente sobre piedras volcánicas calientes, envueltos en hojas de banano. Es la preparación más tradicional de la cocina de Rapa Nui.
Dulces artesanales hechos por familias de reposteros de La Ligua y vendidos por vendedoras con delantal blanco y canasto, en la ciudad y en la carretera. Tienen indicación geográfica y son patrimonio cultural inmaterial de Chile.
Cordero entero abierto en una cruz de hierro y asado lentamente junto al fuego, plato de las estancias de ovejas de la Patagonia chilena. Es el más ligado a la gastronomía de Magallanes.
Aguardiente de uva con denominación de origen chilena, destilada de vino de variedades definidas por ley en las regiones de Atacama y Coquimbo. El valle de Elqui y el pueblo de Pisco Elqui son su corazón.
Sándwich caliente de carne vacuna fina a la plancha con queso fundido, por lo general en pan marraqueta. Lleva el nombre del presidente Ramón Barros Luco, quien lo pedía en Santiago.
Trago de vino pipeño con helado de piña, a veces con granadina o fernet. Su nombre está ligado a los bares de Santiago y al terremoto de 1985 y se convirtió en bebida de las Fiestas Patrias.
Bandeja de papas fritas cubierta con tiras de carne de res, cebolla salteada y huevo, servida para compartir. Se asocia a los bares tradicionales de Valparaíso, donde se popularizó.
