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FiyiSabores · Valparaíso
Bandeja de papas fritas cubierta con tiras de carne de res, cebolla salteada y huevo, servida para compartir. Se asocia a los bares tradicionales de Valparaíso, donde se popularizó.
Plato típico de Valparaíso, Valparaíso
También llamado: chorrillana porteña
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Chorrillana — Valparaíso, Chile
La chorrillana es una montaña de papas fritas cubierta con tiras de carne de res salteadas, cebolla cocida hasta quedar tierna y huevos, fritos o revueltos. Se sirve en una bandeja grande, para varias personas, y se come con tenedor directamente del centro de la mesa. La base de carne y papa es la única constante: muchas versiones añaden longaniza, salchichas u otros ingredientes.
El plato está ligado a la vida nocturna de Valparaíso. Periodistas gastronómicos lo describen como la contribución de la ciudad a la comida popular chilena, nacida en las picadas, los bares sencillos del puerto, para acompañar cerveza y vino. Uno de esos bares, en el centro de la ciudad, afirma haber creado la receta en los años 1970, como plato barato y abundante para estudiantes.
El origen, sin embargo, es discutido. Otras versiones hablan de un "lomo a la chorrillana" servido en Copiapó, de una receta de la localidad de Chorrillos, cerca de Lima, o de una relación con la Guerra del Pacífico. Ninguna de ellas tiene prueba definitiva, y el nombre tampoco tiene una explicación segura.
Con el tiempo, la chorrillana se extendió por todo Chile y se convirtió en un plato común de bares y fuentes de soda del país.
Valparaíso , Valparaíso
La prensa especializada en gastronomía asocia la chorrillana a Valparaíso, donde el plato se popularizó en los bares tradicionales del puerto.
Papas fritas, carne de res en tiras, cebolla, huevos, sal y pimienta. Algunas versiones llevan longaniza o salchicha.
En el centro de la mesa, en una bandeja para dos o más personas, con tenedores para todos. Suele acompañarse con cerveza o vino.
Plato de bar y de encuentro entre amigos, habitual por la noche y en fines de semana.
Resuelve tus dudas
Papas fritas cubiertas con tiras de carne de res, cebolla salteada y huevo. Muchas versiones añaden longaniza o salchicha.
Es la versión más conocida, defendida por un bar tradicional de la ciudad, que afirma haberla creado en los años 1970. Otras versiones apuntan a Copiapó, a la localidad peruana de Chorrillos o a la Guerra del Pacífico. El origen sigue siendo discutido.
Por lo general se sirve para compartir, entre dos o más personas. Pregunta el tamaño de la porción al pedir, porque varía de un lugar a otro.
Sabores de Chile
Bebida de mosto de uva fermentado, ligeramente dulce, elaborada en Curacaví, cerca de Santiago, con cocción en pailas de cobre o acero inoxidable. Tiene denominación de origen desde 2017 y una fiesta anual.
Tarta de masa dulce cubierta con frutas de estación, como frambuesa, fresa, murta y grosella, heredada de los colonos alemanes del sur de Chile. En Frutillar, es el postre de las casas de té.
Horno de tierra del pueblo rapanui: carnes, pescado, camote, taro y plátano cocidos lentamente sobre piedras volcánicas calientes, envueltos en hojas de banano. Es la preparación más tradicional de la cocina de Rapa Nui.
Dulces artesanales hechos por familias de reposteros de La Ligua y vendidos por vendedoras con delantal blanco y canasto, en la ciudad y en la carretera. Tienen indicación geográfica y son patrimonio cultural inmaterial de Chile.
Mariscos, carnes, longaniza, papas y panes de papa cocidos en un hoyo en la tierra, sobre piedras calientes, cubiertos con hojas grandes. Es el plato más ligado a Chiloé, en el sur de Chile.
Cordero entero abierto en una cruz de hierro y asado lentamente junto al fuego, plato de las estancias de ovejas de la Patagonia chilena. Es el más ligado a la gastronomía de Magallanes.
Aguardiente de uva con denominación de origen chilena, destilada de vino de variedades definidas por ley en las regiones de Atacama y Coquimbo. El valle de Elqui y el pueblo de Pisco Elqui son su corazón.
Sándwich caliente de carne vacuna fina a la plancha con queso fundido, por lo general en pan marraqueta. Lleva el nombre del presidente Ramón Barros Luco, quien lo pedía en Santiago.
Trago de vino pipeño con helado de piña, a veces con granadina o fernet. Su nombre está ligado a los bares de Santiago y al terremoto de 1985 y se convirtió en bebida de las Fiestas Patrias.
