Cassava pie

Para muchos bermudenses, no hay Navidad sin cassava pie. La tarta se hace con yuca rallada y exprimida, mezclada con mantequilla, huevos, azúcar y especias como nuez moscada y canela, hasta formar una masa espesa. Una capa va al fondo de un molde hondo, el relleno de carne va en el centro y otra capa lo cubre todo. La tarta se hornea durante horas, hasta dorarse.

El relleno tradicional es de pollo, de cerdo o de ambos, cocidos antes con sal, pimienta y tomillo. Hay familias que usan carne de res, y algunas mezclan la carne con la masa en vez de dejarla en el centro. El resultado recuerda a un pastel denso y mantecoso, dulce, con el sabor salado de la carne en el medio.

La yuca llegó a Bermudas desde las Indias Occidentales al inicio de la colonización y durante mucho tiempo fue un alimento de subsistencia. Hoy se cultiva en las islas sobre todo para las tartas de Navidad, y el tubérculo rallado congelado facilita la preparación. Una variante, la farine pie, se hace con yuca seca, remojada antes de entrar en la masa.

Cada familia sigue su propia receta, muchas veces heredada de las abuelas. La tarta suele montarse y hornearse en la víspera de Navidad y acompaña al pavo y al jamón en el almuerzo del día 25. Caliente o fría, en el desayuno, en el almuerzo o en la cena, dura los días de fiesta. En Semana Santa, muchas casas repiten la cassava pie.