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Papúa Nueva GuineaSabores · Irlanda
Estofado de carnero o cordero con papa y cebolla, cocido a fuego lento en una sola olla hasta que el caldo espese. Nació como comida sencilla del campo y se considera uno de los platos más representativos de Irlanda.
Plato típico de Irlanda
También llamado: stobhach Gaelach, stobhach, Irish lamb stew
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Irish stew — Irlanda
El Irish stew es un guiso de olla única. La receta más antigua lleva trozos de cuello de carnero con hueso, papa, cebolla, agua, sal y pimienta, cocidos lentamente hasta que la carne se desprende del hueso y parte de la papa se deshace en el caldo. En las recetas más recientes predomina el cordero, y muchas añaden zanahoria, nabo, puerro o perejil.
La composición es motivo de discusión dentro de la propia Irlanda. Los puristas defienden solo carnero, papa, cebolla y agua, sin dorar la carne y sin cerveza; otras familias ponen zanahoria, y la versión con carne de res y cerveza negra se trata como un plato diferente, el beef stew. Todas comparten la idea de cocinar a fuego lento ingredientes baratos.
El plato proviene de una cocina que dependía del fuego abierto y de la olla colgada sobre él. El carnero más viejo, de carne más dura y más grasa, era barato y requería cocción prolongada. Recetas de Irish stew aparecen por escrito en el siglo XIX, y el plato acompañó la historia de las familias rurales y de los emigrantes que llevaron la receta a otros países.
Comida casera de norte a sur, sin una localidad de origen concreta, el Irish stew figura en la agencia estatal de alimentos de Irlanda entre los platos más emblemáticos del país. Suele servirse en un tazón hondo, con soda bread para mojar en el caldo.
Irlanda
Guiso hecho en casas de todo el país, considerado uno de los platos más representativos de la cocina irlandesa.
Carnero o cordero, papa, cebolla, agua o caldo, sal y pimienta; en algunas recetas, zanahoria, nabo, puerro y perejil.
Caliente, en tazón hondo, con soda bread u otro pan para mojar en el caldo.
En cualquier época del año, con mayor frecuencia en invierno; aparece mucho el 17 de marzo, día de San Patricio.
Resuelve tus dudas
Depende de la familia. Los puristas usan solo carnero, papa, cebolla y agua; muchas recetas actuales añaden zanahoria y otras verduras.
La receta tradicional es de carnero o cordero. El guiso de carne de res con cerveza negra se considera en Irlanda un plato distinto.
Sabores de Irlanda
Whisky destilado de cereales malteados y envejecido al menos tres años en barriles de madera en la isla de Irlanda. Está protegido por una indicación geográfica que define cuatro tipos, entre ellos el pot still, una especialidad irlandesa.
Pan rápido, sin levadura, hecho con harina, suero de leche (buttermilk), sal y bicarbonato de sodio, horneado en molde redondo con una cruz cortada en la parte superior. Desde el siglo XIX es el pan casero de Irlanda.
Dobradilla de vaca cocida lentamente en leche con cebolla y servida con drisheen, un embutido de sangre. Es un plato tradicional de Cork, ligado a la historia de la ciudad como puerto de exportación de carne.
Estofado de salchicha de cerdo, bacon, papa y cebolla, cocido a fuego lento en una olla tapada, en un caldo claro. Es la comida de la clase trabajadora de Dublín y aparece en referencias a la ciudad en la obra de James Joyce.
Pequeña tarta de cordero con masa firme, tradicional en las ferias y fiestas del condado de Kerry, también llamada Dingle pie. Se servía con un poco del caldo y aún se prepara para el Pattern de Castlegregory, en agosto.
Panecillo blanco y suave, cubierto de harina, horneado en tandas con los panes pegados entre sí. Es la especialidad de Waterford, tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea desde 2013 y suele comerse en el desayuno.
