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Papúa Nueva GuineaSabores · Brasil
Trago de cachaça, limón, azúcar y hielo, preparado en el propio vaso. El reglamento federal de bebidas lo define como la bebida típica de Brasil, y se sirve en bares, restaurantes y casas de todas las regiones del país.
Bebida típica de Brasil
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Caipirinha — Brasil
La caipirinha se prepara en el vaso en que se va a servir. El limón, generalmente el tahití, se corta en gajos, con o sin la parte blanca del centro, y se machaca con azúcar hasta soltar el jugo. Luego se añade la cachaça, el destilado de caña de azúcar, y bastante hielo, en cubos o picado. Se revuelve y se sirve sin colar, con los trozos de limón en el fondo. El resultado es ácido, dulce y fuerte a la vez, y cada bar y cada casa tiene su punto: más o menos azúcar, limón con o sin la parte blanca, hielo entero o molido.
Pocas bebidas tienen definición en ley. El reglamento federal de bebidas, aprobado por el Decreto 12.709, del 31 de octubre de 2025, dice en el artículo 74 que la caipirinha es la bebida típica de la República Federativa de Brasil, con graduación alcohólica de 15% a 36% en volumen, elaborada con cachaça, limón y azúcar. El texto se refiere a la caipirinha industrializada, vendida lista en botella, pero repite una definición que ya figuraba en los reglamentos anteriores, de 2003 y de 2009.
El origen no cuenta con documento. Las versiones más difundidas la sitúan en el interior de São Paulo, a comienzos del siglo XX, ora como bebida de hacienda, ora como remedio casero hecho con limón, ajo y miel, que habría perdido el ajo y ganado azúcar y hielo. Ninguna de ellas está comprobada. El nombre es diminutivo de caipira, palabra usada para el habitante del campo.
De la costa al interior, la caipirinha está en la carta de bares, quioscos de playa, restaurantes y fiestas familiares. La misma técnica sirve para otras frutas, como maracuyá, fresa, kiwi o cajú, y para otros destilados: con vodka, la bebida suele llamarse caipiroska, y con sake, sakerinha. Según la definición del reglamento, sin embargo, caipirinha es solo la de cachaça con limón. Es una bebida fuerte, que se bebe despacio, preferentemente con comida.
Brasil
La definición de caipirinha como bebida típica de Brasil está en el reglamento federal de bebidas, que aplica a todo el país. El origen no tiene documento que la vincule a una ciudad o estado.
Cachaça, limón (generalmente tahití) cortado en gajos, azúcar y hielo.
Se bebe fría, en el vaso bajo en que fue preparada, sin colar, revolviendo de vez en cuando. Acompaña picadas, feijoada, asado y comida de bar.
Durante todo el año, en bares, restaurantes, quioscos de playa y reuniones familiares y de amigos, sobre todo en los días de calor y los fines de semana.
Resuelve tus dudas
Limón cortado en gajos y machacado con azúcar en el propio vaso, cachaça y hielo. Se revuelve y se sirve sin colar. Las cantidades varían de lugar en lugar.
Sí. El reglamento federal de bebidas, aprobado por el Decreto 12.709, del 31 de octubre de 2025, define en el artículo 74 a la caipirinha como bebida típica de Brasil, elaborada con cachaça, limón y azúcar y con 15% a 36% de alcohol en volumen. La definición vale para la bebida industrializada y repite lo que ya constaba en los reglamentos de 2003 y 2009.
En el uso popular, la técnica es la misma y los bares ofrecen muchas versiones. Con vodka, la bebida suele llamarse caipiroska, y con sake, sakerinha. Según la definición del reglamento, sin embargo, caipirinha es solo la hecha con cachaça, limón y azúcar.
No se sabe con certeza. Las versiones más conocidas la sitúan en el interior de São Paulo, a comienzos del siglo XX, pero ninguna cuenta con documento que lo pruebe.
Sabores de Brasil
Dulce hecho con leche condensada, chocolate en polvo y mantequilla, cocido hasta alcanzar punto, formado en bolitas y cubierto con granulado de chocolate. Es tradicional en las fiestas de cumpleaños en todo Brasil, y el nombre está ligado a la campaña presidencial de un brigadeiro de la Aeronáutica, en 1945.
Caldo caliente de tucupí con goma de yuca, jambu y camarón seco, servido en una cuia. En Belém, lo venden las tacacazeiras en puestos callejeros al final de la tarde, y su oficio está reconocido como patrimonio cultural.
Frijoles mezclados con harina de mandioca, chicharrón, longaniza, huevo y couve. Herencia de los tropeiros que cruzaban Minas Gerais, es el plato que más representa la gastronomía de Belo Horizonte, según investigación del observatorio de turismo de la ciudad.
Caldo fuerte y muy picante de pescado o carne de caza con tucupí, de origen indígena, hecho tradicionalmente en olla de barro. Es considerado sagrado por los pueblos Macuxi, Wapichana y Taurepang y es patrimonio cultural de Boa Vista.
Caldo con fideos de trigo, carne en tiras, tortilla y cebollín, adaptado de la receta de Okinawa por los inmigrantes que llegaron a Campo Grande a comienzos del siglo XX. Es un plato típico de la ciudad y tema de un festival anual en la Feria Central.
Pollo joven marinado con vino y salvia y asado a la brasa, servido en secuencia con sopa de agnolini, polenta y radicci. Tradición de las galeterías de Caxias do Sul, en la Serra Gaúcha, vinculada a la inmigración italiana.
Tarta alta de masa fina y relleno abundante de pollo, longaniza, carne de cerdo, aceituna, palmito, queso y huevo, a veces con guariroba o pequi. Según la tradición, nació en la Cidade de Goiás, la antigua Vila Boa.
Pescado cocido con tomate, cebolla, cilantro y urucú en la cazuela de barro, sin dendê ni leche de coco. Una ley estatal la instituyó como comida típica del Espírito Santo, y la cazuela usada en la preparación es hecha por las paneleiras de Goiabeiras, oficio registrado por el IPHAN.
Guiso de varias carnes con piñón cocido y verduras, hecho en olla de hierro o disco de arado. Plato de la Serra Catarinense y de la Festa Nacional do Pinhão, en Lages, fue declarado patrimonio cultural de Santa Catarina.
Sururu, pequeño molusco de la Lagoa Mundaú, cocido aún en la concha con leche de coco, tomate, pimiento y cilantro. Es la forma más típica de servir el sururu en Maceió; el propio sururu fue declarado patrimonio inmaterial de Alagoas.
Sándwich de pan francés con láminas de tucumã, queso coalho y banana pacovã frita. Desayuno típico de Manaus, fue elevado por ley municipal a patrimonio cultural inmaterial de la ciudad.
Yerba-mate en infusión con agua fría, tomada en la guampa con bombilla de metal y pasada de mano en mano en una ronda. Herencia guaraní compartida con Paraguay, es bebida del día a día en Mato Grosso do Sul y patrimonio cultural del estado.
Panecito de polvilho horneado, queso curado, huevos, leche y grasa, crujiente por fuera y elástico por dentro. Quitanda ligada a la tradición de las haciendas de Minas Gerais, es símbolo de la cocina de Minas Gerais y se ofrece a las visitas con café.
Pececitos fritos, las gingas, servidos sobre una tapioca con coco. Plato emblemático de la playa de la Redinha, en Natal, creado por pescadores hace más de medio siglo y reconocido como patrimonio inmaterial del municipio y del estado.
Pato asado y luego cocido en tucupí con hojas de jambu, servido con arroz y harina de mandioca. Estrella del almuerzo del Círio de Nazaré, en octubre, es patrimonio cultural inmaterial de Pará.
Carne vacuna cocida durante muchas horas en una olla de barro sellada con una masa de harina, servida con harina de mandioca y plátano. Plato típico del litoral de Paraná, tiene indicación geográfica vinculada a Morretes, Antonina y Paranaguá.
Aguardiente de caña producido en los alambiques de Paraty, en la costa sur de Rio de Janeiro, donde la bebida se elabora desde el período colonial. Fue la primera cachaça con indicación geográfica en el país y luego el primer destilado brasileño con Denominación de Origen.
Bizcocho de masa mantequillosa muy fina, enrollada en muchas capas con goiabada. Adaptación pernambucana de un bizcocho portugués, está reconocido por ley estatal como patrimonio cultural e inmaterial de Pernambuco.
Bebida sin alcohol hecha del jugo de caju clarificado y cocido hasta adquirir color ámbar, embotellada y servida fría. La producción tradicional y las prácticas vinculadas a la cajuína en Piauí son Patrimonio Cultural de Brasil, registradas por el IPHAN.
Frijol negro cocido con carnes bovinas y porcinas saladas o ahumadas, servido con arroz, couve, farofa y naranja. En Rio de Janeiro, es la comida de los sábados en los botequines y en las quadras de las escuelas de samba, y la feijoada carioca es patrimonio inmaterial del estado.
Carne sazonada solo con sal grueso y asada en espeto o parrilla sobre brasas, con control manual del fuego. Una ley estatal de 2003 instituyó el churrasco a la gaúcha como plato típico de Rio Grande do Sul y creó el Día del Churrasco, el 24 de abril.
Buñito de frijol-fradinho molido, frito en aceite de dendê y relleno con vatapá, carurú, camarón seco y pimiento. Vendido en las bandejas de las baianas, es patrimonio cultural de Salvador, y el oficio de las baianas de acarajé está registrado por el IPHAN.
Arroz mezclado con cuxá, un salteado de hojas de vinagreira con sésamo tostado, camarón seco y harina. Plato símbolo de Maranhão, ya se vendía en las calles de São Luís en el siglo XIX.
Frijol espesarado con harina, servido con arroz, chuleta de cerdo, chicharrón, col rizada, huevo frito, salchicha y plátano empanizado. Plato de los lunes en los restaurantes de São Paulo, está registrado como patrimonio inmaterial del estado por el Condephaat.
