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FiyiSabores · Salvador
Buñito de frijol-fradinho molido, frito en aceite de dendê y relleno con vatapá, carurú, camarón seco y pimiento. Vendido en las bandejas de las baianas, es patrimonio cultural de Salvador, y el oficio de las baianas de acarajé está registrado por el IPHAN.
Plato típico de Salvador, Bahia
También llamado: akará
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Acarajé — Salvador, Brasil
El acarajé es un bollo hecho con masa de frijol-fradinho, cebolla y sal, frito en aceite de dendê hasta quedar dorado y crujiente por fuera. Luego se abre por la mitad y se rellena, según el pedido, con vatapá, carurú, camarón seco, ensalada de tomate y pimiento. El nombre viene del yorubá: akará significa bola de fuego, y jé, comer.
La receta llegó de África Occidental, donde todavía se hacen buñuelos de frijol parecidos. En Bahía adquirió un fuerte vínculo con el candomblé: el acarajé es comida de orixá, ofrecida sobre todo a Iansã. Al mismo tiempo, se convirtió en comida callejera. Mujeres esclavizadas vendían bocadillos en las calles de Salvador y con ese trabajo muchas compraron su propia libertad y la de parientes.
El IPHAN registró el oficio de las baianas de acarajé en el Libro de los Saberes como Patrimonio Cultural de Brasil. El registro incluye la preparación, la bandeja, la vestimenta blanca, los turbantes y los hilos de cuentas, y los lugares donde las baianas se instalan. En Salvador, una ley municipal declara al propio acarajé patrimonio cultural de la ciudad.
La bandeja de la baiana trae también otros bocadillos, como el abará, hecho con la misma masa pero cocido al vapor, envuelto en hoja de plátano, y el bolinho de estudante, dulce de tapioca y coco. Las baianas suelen instalarse en plazas, explanadas y en el litoral de la ciudad, sobre todo al final de la tarde.
A la hora de pedir, la baiana pregunta si el acarajé va caliente o frío: la palabra se refiere a la cantidad de pimiento, y no a la temperatura. Se come con la mano, todavía caliente, justo después de ser relleno.
Salvador , Bahia
Una ley municipal declara al acarajé patrimonio cultural de Salvador, y el oficio de las baianas de acarajé está registrado por el IPHAN.
Masa de frijol-fradinho pelado y molido, cebolla y sal, frita en aceite de dendê. Rellenos: vatapá, carurú, camarón seco, ensalada de tomate y cebolla y pimiento.
En la mano, caliente, justo después de ser rellenado, comprado en la bandeja de la baiana. Quien no quiere mucho picante pide el acarajé frío.
Durante todo el año, sobre todo al final de la tarde. También es comida ritual del candomblé.
Resuelve tus dudas
Es un bollo de frijol-fradinho frito en aceite de dendê, abierto y relleno con vatapá, carurú, camarón seco y pimiento. Se vende en las bandejas de las baianas de acarajé, en Salvador y en otras ciudades de Bahía.
Es la cantidad de pimiento. Caliente lleva bastante pimiento; frío lleva poco o nada. No tiene relación con la temperatura del bollo.
El oficio de las baianas de acarajé está registrado por el IPHAN como Patrimonio Cultural de Brasil, y una ley municipal de Salvador declara al acarajé patrimonio cultural de la ciudad.
Sabores de Brasil
Caldo caliente de tucupí con goma de yuca, jambu y camarón seco, servido en una cuia. En Belém, lo venden las tacacazeiras en puestos callejeros al final de la tarde, y su oficio está reconocido como patrimonio cultural.
Frijoles mezclados con harina de mandioca, chicharrón, longaniza, huevo y couve. Herencia de los tropeiros que cruzaban Minas Gerais, es el plato que más representa la gastronomía de Belo Horizonte, según investigación del observatorio de turismo de la ciudad.
Caldo fuerte y muy picante de pescado o carne de caza con tucupí, de origen indígena, hecho tradicionalmente en olla de barro. Es considerado sagrado por los pueblos Macuxi, Wapichana y Taurepang y es patrimonio cultural de Boa Vista.
Caldo con fideos de trigo, carne en tiras, tortilla y cebollín, adaptado de la receta de Okinawa por los inmigrantes que llegaron a Campo Grande a comienzos del siglo XX. Es un plato típico de la ciudad y tema de un festival anual en la Feria Central.
Pollo joven marinado con vino y salvia y asado a la brasa, servido en secuencia con sopa de agnolini, polenta y radicci. Tradición de las galeterías de Caxias do Sul, en la Serra Gaúcha, vinculada a la inmigración italiana.
Tarta alta de masa fina y relleno abundante de pollo, longaniza, carne de cerdo, aceituna, palmito, queso y huevo, a veces con guariroba o pequi. Según la tradición, nació en la Cidade de Goiás, la antigua Vila Boa.
Pescado cocido con tomate, cebolla, cilantro y urucú en la cazuela de barro, sin dendê ni leche de coco. Una ley estatal la instituyó como comida típica del Espírito Santo, y la cazuela usada en la preparación es hecha por las paneleiras de Goiabeiras, oficio registrado por el IPHAN.
Guiso de varias carnes con piñón cocido y verduras, hecho en olla de hierro o disco de arado. Plato de la Serra Catarinense y de la Festa Nacional do Pinhão, en Lages, fue declarado patrimonio cultural de Santa Catarina.
Sururu, pequeño molusco de la Lagoa Mundaú, cocido aún en la concha con leche de coco, tomate, pimiento y cilantro. Es la forma más típica de servir el sururu en Maceió; el propio sururu fue declarado patrimonio inmaterial de Alagoas.
Sándwich de pan francés con láminas de tucumã, queso coalho y banana pacovã frita. Desayuno típico de Manaus, fue elevado por ley municipal a patrimonio cultural inmaterial de la ciudad.
Yerba-mate en infusión con agua fría, tomada en la guampa con bombilla de metal y pasada de mano en mano en una ronda. Herencia guaraní compartida con Paraguay, es bebida del día a día en Mato Grosso do Sul y patrimonio cultural del estado.
Panecito de polvilho horneado, queso curado, huevos, leche y grasa, crujiente por fuera y elástico por dentro. Quitanda ligada a la tradición de las haciendas de Minas Gerais, es símbolo de la cocina de Minas Gerais y se ofrece a las visitas con café.
Pececitos fritos, las gingas, servidos sobre una tapioca con coco. Plato emblemático de la playa de la Redinha, en Natal, creado por pescadores hace más de medio siglo y reconocido como patrimonio inmaterial del municipio y del estado.
Pato asado y luego cocido en tucupí con hojas de jambu, servido con arroz y harina de mandioca. Estrella del almuerzo del Círio de Nazaré, en octubre, es patrimonio cultural inmaterial de Pará.
Carne vacuna cocida durante muchas horas en una olla de barro sellada con una masa de harina, servida con harina de mandioca y plátano. Plato típico del litoral de Paraná, tiene indicación geográfica vinculada a Morretes, Antonina y Paranaguá.
Aguardiente de caña producido en los alambiques de Paraty, en la costa sur de Rio de Janeiro, donde la bebida se elabora desde el período colonial. Fue la primera cachaça con indicación geográfica en el país y luego el primer destilado brasileño con Denominación de Origen.
Bizcocho de masa mantequillosa muy fina, enrollada en muchas capas con goiabada. Adaptación pernambucana de un bizcocho portugués, está reconocido por ley estatal como patrimonio cultural e inmaterial de Pernambuco.
Bebida sin alcohol hecha del jugo de caju clarificado y cocido hasta adquirir color ámbar, embotellada y servida fría. La producción tradicional y las prácticas vinculadas a la cajuína en Piauí son Patrimonio Cultural de Brasil, registradas por el IPHAN.
Frijol negro cocido con carnes bovinas y porcinas saladas o ahumadas, servido con arroz, couve, farofa y naranja. En Rio de Janeiro, es la comida de los sábados en los botequines y en las quadras de las escuelas de samba, y la feijoada carioca es patrimonio inmaterial del estado.
Carne sazonada solo con sal grueso y asada en espeto o parrilla sobre brasas, con control manual del fuego. Una ley estatal de 2003 instituyó el churrasco a la gaúcha como plato típico de Rio Grande do Sul y creó el Día del Churrasco, el 24 de abril.
Arroz mezclado con cuxá, un salteado de hojas de vinagreira con sésamo tostado, camarón seco y harina. Plato símbolo de Maranhão, ya se vendía en las calles de São Luís en el siglo XIX.
Frijol espesarado con harina, servido con arroz, chuleta de cerdo, chicharrón, col rizada, huevo frito, salchicha y plátano empanizado. Plato de los lunes en los restaurantes de São Paulo, está registrado como patrimonio inmaterial del estado por el Condephaat.
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