Tacacá

El tacacá se sirve en una cuia, el cuenco hecho del fruto de la cuieira. Lleva tucupí caliente, el caldo amarillo extraído de la yuca brava, la goma de yuca, hojas de jambu cocidas y camarón seco. El jambu provoca en la boca una ligera adormecimiento y un cosquilleo, que forman parte del encanto del plato.

El origen es indígena, ligado a los caldos de tucupí y yuca de la Amazonía. En Belém, el tacacá se convirtió en un hábito diario: las tacacazeiras montan sus puestos en las esquinas y plazas, y el movimiento crece al final de la tarde, incluso con calor. Cada una tiene su equilibrio entre la goma y el tucupí, y muchas aprendieron el oficio con madres y abuelas.

Ese trabajo está reconocido en varios niveles. Pará incluyó el tacacá entre las comidas típicas del patrimonio cultural del estado y, en ley propia, declaró a las tacacazeiras patrimonio inmaterial. Belém hizo lo mismo y creó el Día de la Tacacazeira, el 13 de septiembre. El IPHAN aprobó el registro del Oficio de Tacacazeira en la Región Norte como Patrimonio Cultural de Brasil.

El tucupí necesita cocinarse durante mucho tiempo antes de usarse, porque la yuca brava es tóxica cruda. El mismo caldo aparece en otros platos de Pará, como el pato no tucupí.

Se come de pie o sentado junto al puesto, bebiendo el caldo directamente de la cuia y tomando el camarón y el jambu con un palillo.