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FiyiSabores · São Luís
Arroz mezclado con cuxá, un salteado de hojas de vinagreira con sésamo tostado, camarón seco y harina. Plato símbolo de Maranhão, ya se vendía en las calles de São Luís en el siglo XIX.
Plato típico de São Luís, Maranhão
También llamado: cuxá
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Arroz de cuxá — São Luís, Brasil
El arroz de cuxá es arroz blanco mezclado con cuxá, un salteado verde y ligeramente ácido. La base es la vinagreira, planta de hojas ácidas (Hibiscus sabdariffa), cocida y picada, que se adereza con sésamo tostado y molido, camarón seco, harina de mandioca y condimentos como cebolla, pimiento y pimenta-de-cheiro. El resultado es un arroz verde, de sabor ácido y tostado.
La vinagreira llegó a Brasil procedente de África, y el plato reúne influencias africanas, indígenas y portuguesas. En el siglo XIX, el arroz de cuxá se consumía en la bohemia de São Luís. Durante mucho tiempo, fue vendido por mujeres negras en bandejas en las aceras, y por niños que recorrían las calles con las ollas en la cabeza, acompañado de pescado frito.
En el siglo XX, el cuxá adquirió otros significados y pasó a verse como comida afectiva y símbolo de la identidad maranhense, presente en las mesas familiares y en las fiestas juninas. Un estudio académico reconstruyó esa trayectoria a partir de periódicos, crónicas y poemas.
Usar la vinagreira requiere cuidado: en exceso, deja el plato amargo. Cada cocinera tiene su medida.
São Luís , Maranhão
El arroz de cuxá se estudia como patrimonio alimentario de Maranhão, con consumo documentado en la bohemia de São Luís en el siglo XIX.
Arroz blanco, hojas de vinagreira cocidas y picadas, sésamo tostado y molido, camarón seco, harina de mandioca, cebolla, pimiento, pimenta-de-cheiro y aceite.
Caliente, como acompañamiento de pescado frito, tarta de camarón u otros mariscos. También aparece en las fiestas juninas, con vatapá y tarta de camarón.
Todo el año; también en las fiestas juninas de Maranhão.
Resuelve tus dudas
Es arroz mezclado con cuxá, un salteado de hojas de vinagreira con sésamo tostado, camarón seco y harina. Es plato típico de São Luís y de Maranhão.
Es una planta de hojas ácidas (Hibiscus sabdariffa), de origen africano. Sus hojas cocidas son la base del cuxá.
Como acompañamiento, sobre todo de pescado frito, tarta de camarón y otros mariscos.
Sabores de Brasil
Caldo caliente de tucupí con goma de yuca, jambu y camarón seco, servido en una cuia. En Belém, lo venden las tacacazeiras en puestos callejeros al final de la tarde, y su oficio está reconocido como patrimonio cultural.
Frijoles mezclados con harina de mandioca, chicharrón, longaniza, huevo y couve. Herencia de los tropeiros que cruzaban Minas Gerais, es el plato que más representa la gastronomía de Belo Horizonte, según investigación del observatorio de turismo de la ciudad.
Caldo fuerte y muy picante de pescado o carne de caza con tucupí, de origen indígena, hecho tradicionalmente en olla de barro. Es considerado sagrado por los pueblos Macuxi, Wapichana y Taurepang y es patrimonio cultural de Boa Vista.
Caldo con fideos de trigo, carne en tiras, tortilla y cebollín, adaptado de la receta de Okinawa por los inmigrantes que llegaron a Campo Grande a comienzos del siglo XX. Es un plato típico de la ciudad y tema de un festival anual en la Feria Central.
Pollo joven marinado con vino y salvia y asado a la brasa, servido en secuencia con sopa de agnolini, polenta y radicci. Tradición de las galeterías de Caxias do Sul, en la Serra Gaúcha, vinculada a la inmigración italiana.
Tarta alta de masa fina y relleno abundante de pollo, longaniza, carne de cerdo, aceituna, palmito, queso y huevo, a veces con guariroba o pequi. Según la tradición, nació en la Cidade de Goiás, la antigua Vila Boa.
Pescado cocido con tomate, cebolla, cilantro y urucú en la cazuela de barro, sin dendê ni leche de coco. Una ley estatal la instituyó como comida típica del Espírito Santo, y la cazuela usada en la preparación es hecha por las paneleiras de Goiabeiras, oficio registrado por el IPHAN.
Guiso de varias carnes con piñón cocido y verduras, hecho en olla de hierro o disco de arado. Plato de la Serra Catarinense y de la Festa Nacional do Pinhão, en Lages, fue declarado patrimonio cultural de Santa Catarina.
Sururu, pequeño molusco de la Lagoa Mundaú, cocido aún en la concha con leche de coco, tomate, pimiento y cilantro. Es la forma más típica de servir el sururu en Maceió; el propio sururu fue declarado patrimonio inmaterial de Alagoas.
Sándwich de pan francés con láminas de tucumã, queso coalho y banana pacovã frita. Desayuno típico de Manaus, fue elevado por ley municipal a patrimonio cultural inmaterial de la ciudad.
Yerba-mate en infusión con agua fría, tomada en la guampa con bombilla de metal y pasada de mano en mano en una ronda. Herencia guaraní compartida con Paraguay, es bebida del día a día en Mato Grosso do Sul y patrimonio cultural del estado.
Panecito de polvilho horneado, queso curado, huevos, leche y grasa, crujiente por fuera y elástico por dentro. Quitanda ligada a la tradición de las haciendas de Minas Gerais, es símbolo de la cocina de Minas Gerais y se ofrece a las visitas con café.
Pececitos fritos, las gingas, servidos sobre una tapioca con coco. Plato emblemático de la playa de la Redinha, en Natal, creado por pescadores hace más de medio siglo y reconocido como patrimonio inmaterial del municipio y del estado.
Pato asado y luego cocido en tucupí con hojas de jambu, servido con arroz y harina de mandioca. Estrella del almuerzo del Círio de Nazaré, en octubre, es patrimonio cultural inmaterial de Pará.
Carne vacuna cocida durante muchas horas en una olla de barro sellada con una masa de harina, servida con harina de mandioca y plátano. Plato típico del litoral de Paraná, tiene indicación geográfica vinculada a Morretes, Antonina y Paranaguá.
Aguardiente de caña producido en los alambiques de Paraty, en la costa sur de Rio de Janeiro, donde la bebida se elabora desde el período colonial. Fue la primera cachaça con indicación geográfica en el país y luego el primer destilado brasileño con Denominación de Origen.
Bizcocho de masa mantequillosa muy fina, enrollada en muchas capas con goiabada. Adaptación pernambucana de un bizcocho portugués, está reconocido por ley estatal como patrimonio cultural e inmaterial de Pernambuco.
Bebida sin alcohol hecha del jugo de caju clarificado y cocido hasta adquirir color ámbar, embotellada y servida fría. La producción tradicional y las prácticas vinculadas a la cajuína en Piauí son Patrimonio Cultural de Brasil, registradas por el IPHAN.
Frijol negro cocido con carnes bovinas y porcinas saladas o ahumadas, servido con arroz, couve, farofa y naranja. En Rio de Janeiro, es la comida de los sábados en los botequines y en las quadras de las escuelas de samba, y la feijoada carioca es patrimonio inmaterial del estado.
Carne sazonada solo con sal grueso y asada en espeto o parrilla sobre brasas, con control manual del fuego. Una ley estatal de 2003 instituyó el churrasco a la gaúcha como plato típico de Rio Grande do Sul y creó el Día del Churrasco, el 24 de abril.
Buñito de frijol-fradinho molido, frito en aceite de dendê y relleno con vatapá, carurú, camarón seco y pimiento. Vendido en las bandejas de las baianas, es patrimonio cultural de Salvador, y el oficio de las baianas de acarajé está registrado por el IPHAN.
Frijol espesarado con harina, servido con arroz, chuleta de cerdo, chicharrón, col rizada, huevo frito, salchicha y plátano empanizado. Plato de los lunes en los restaurantes de São Paulo, está registrado como patrimonio inmaterial del estado por el Condephaat.
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