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Papúa Nueva GuineaSabores · Brasil
Dulce hecho con leche condensada, chocolate en polvo y mantequilla, cocido hasta alcanzar punto, formado en bolitas y cubierto con granulado de chocolate. Es tradicional en las fiestas de cumpleaños en todo Brasil, y el nombre está ligado a la campaña presidencial de un brigadeiro de la Aeronáutica, en 1945.
Dulce típico de Brasil
También llamado: negrinho
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Brigadeiro — Brasil
El brigadeiro lleva pocos ingredientes: leche condensada, chocolate o cacao en polvo y mantequilla. Todo se cocina a fuego lento, removiendo sin parar, hasta espesar y despegarse del fondo de la olla: es el llamado punto. Después de fría, la masa se enrolla en bolitas con las manos engrasadas, se pasa por el chocolate granulado y se coloca en pirotines de papel. El resultado es suave por dentro, con la corteza crujiente del granulado.
En todo Brasil, el brigadeiro es el dulce de las fiestas de cumpleaños. Comparte la mesa con el beijinho, de coco, y con el pastel. También aparece en bodas, en bautizos y en meriendas del día a día. Cuando queda más blando, sin enrollar, se convierte en brigadeiro de cuchara, comido directamente del tarro; también sirve de relleno y cobertura de pasteles. El mismo dulce recibe el nombre de negrinho entre los gaúchos.
El origen se cuenta de varias maneras. El historiador Pedro von Mengden Meirelles, en un artículo publicado en la Revista Aedos, de la Universidade Federal do Rio Grande do Sul, califica esa historia de nebulosa. La versión más difundida liga el nombre al brigadier Eduardo Gomes, oficial de la Aeronáutica y candidato a la Presidencia de la República en 1945: votantes y simpatizantes habrían hecho y vendido el dulce para recaudar fondos para la campaña, y pasó a llamarse así por el grado del candidato. El lugar de origen también está en disputa. Algunas fuentes atribuyen la receta a mujeres de la sociedad carioca, otras a partidarias paulistas, y ninguna posee un documento que cierre la cuestión.
El dulce depende de la leche condensada, que se difundió por las cocinas del país a lo largo del siglo XX y permitió hacer dulces cremosos con rapidez y bajo costo. Por eso el brigadeiro se popularizó en hogares de todas las regiones. Más tarde surgieron versiones con chocolate belga, pistacho, café, frutas o leche en polvo, vendidas en tiendas especializadas, pero la receta de fiesta siguió siendo la misma.
Brasil
El brigadeiro es el dulce de las fiestas de cumpleaños en todas las regiones de Brasil. Las fuentes discrepan entre Río de Janeiro y São Paulo sobre el lugar de origen, y ninguna es definitiva; por eso se sitúa al nivel nacional.
Leche condensada, chocolate o cacao en polvo, mantequilla y granulado de chocolate para cubrir.
En bolitas, servidas en pirotines de papel, en uno o dos bocados. Líquido, como brigadeiro de cuchara, directo del pote; o como relleno y cobertura de pasteles.
Fiestas de cumpleaños, sobre todo infantiles, bodas, bautizos y otras celebraciones; también como dulce casero del día a día.
Resuelve tus dudas
La versión más conocida relaciona el nombre con el brigadeiro Eduardo Gomes, oficial de la Aeronáutica y candidato a la Presidencia en 1945: simpatizantes de la campaña habrían hecho y vendido el dulce para recaudar fondos. Los historiadores consideran que esa historia está mal documentada.
No hay consenso. Algunas fuentes atribuyen la receta a mujeres de la sociedad carioca, otras a simpatizantes paulistas de la campaña de 1945, y ninguna cuenta con un documento definitivo.
Es la misma masa cocida por menos tiempo, más líquida, que no se enrolla. Se come con cuchara, directamente del pote o de la olla.
El beijinho se hace con leche condensada, mantequilla y coco rallado, sin chocolate, y suele pasarse por azúcar. Ambos suelen aparecer juntos en las mesas de fiesta.
Sabores de Brasil
Trago de cachaça, limón, azúcar y hielo, preparado en el propio vaso. El reglamento federal de bebidas lo define como la bebida típica de Brasil, y se sirve en bares, restaurantes y casas de todas las regiones del país.
Caldo caliente de tucupí con goma de yuca, jambu y camarón seco, servido en una cuia. En Belém, lo venden las tacacazeiras en puestos callejeros al final de la tarde, y su oficio está reconocido como patrimonio cultural.
Frijoles mezclados con harina de mandioca, chicharrón, longaniza, huevo y couve. Herencia de los tropeiros que cruzaban Minas Gerais, es el plato que más representa la gastronomía de Belo Horizonte, según investigación del observatorio de turismo de la ciudad.
Caldo fuerte y muy picante de pescado o carne de caza con tucupí, de origen indígena, hecho tradicionalmente en olla de barro. Es considerado sagrado por los pueblos Macuxi, Wapichana y Taurepang y es patrimonio cultural de Boa Vista.
Caldo con fideos de trigo, carne en tiras, tortilla y cebollín, adaptado de la receta de Okinawa por los inmigrantes que llegaron a Campo Grande a comienzos del siglo XX. Es un plato típico de la ciudad y tema de un festival anual en la Feria Central.
Pollo joven marinado con vino y salvia y asado a la brasa, servido en secuencia con sopa de agnolini, polenta y radicci. Tradición de las galeterías de Caxias do Sul, en la Serra Gaúcha, vinculada a la inmigración italiana.
Tarta alta de masa fina y relleno abundante de pollo, longaniza, carne de cerdo, aceituna, palmito, queso y huevo, a veces con guariroba o pequi. Según la tradición, nació en la Cidade de Goiás, la antigua Vila Boa.
Pescado cocido con tomate, cebolla, cilantro y urucú en la cazuela de barro, sin dendê ni leche de coco. Una ley estatal la instituyó como comida típica del Espírito Santo, y la cazuela usada en la preparación es hecha por las paneleiras de Goiabeiras, oficio registrado por el IPHAN.
Guiso de varias carnes con piñón cocido y verduras, hecho en olla de hierro o disco de arado. Plato de la Serra Catarinense y de la Festa Nacional do Pinhão, en Lages, fue declarado patrimonio cultural de Santa Catarina.
Sururu, pequeño molusco de la Lagoa Mundaú, cocido aún en la concha con leche de coco, tomate, pimiento y cilantro. Es la forma más típica de servir el sururu en Maceió; el propio sururu fue declarado patrimonio inmaterial de Alagoas.
Sándwich de pan francés con láminas de tucumã, queso coalho y banana pacovã frita. Desayuno típico de Manaus, fue elevado por ley municipal a patrimonio cultural inmaterial de la ciudad.
Yerba-mate en infusión con agua fría, tomada en la guampa con bombilla de metal y pasada de mano en mano en una ronda. Herencia guaraní compartida con Paraguay, es bebida del día a día en Mato Grosso do Sul y patrimonio cultural del estado.
Panecito de polvilho horneado, queso curado, huevos, leche y grasa, crujiente por fuera y elástico por dentro. Quitanda ligada a la tradición de las haciendas de Minas Gerais, es símbolo de la cocina de Minas Gerais y se ofrece a las visitas con café.
Pececitos fritos, las gingas, servidos sobre una tapioca con coco. Plato emblemático de la playa de la Redinha, en Natal, creado por pescadores hace más de medio siglo y reconocido como patrimonio inmaterial del municipio y del estado.
Pato asado y luego cocido en tucupí con hojas de jambu, servido con arroz y harina de mandioca. Estrella del almuerzo del Círio de Nazaré, en octubre, es patrimonio cultural inmaterial de Pará.
Carne vacuna cocida durante muchas horas en una olla de barro sellada con una masa de harina, servida con harina de mandioca y plátano. Plato típico del litoral de Paraná, tiene indicación geográfica vinculada a Morretes, Antonina y Paranaguá.
Aguardiente de caña producido en los alambiques de Paraty, en la costa sur de Rio de Janeiro, donde la bebida se elabora desde el período colonial. Fue la primera cachaça con indicación geográfica en el país y luego el primer destilado brasileño con Denominación de Origen.
Bizcocho de masa mantequillosa muy fina, enrollada en muchas capas con goiabada. Adaptación pernambucana de un bizcocho portugués, está reconocido por ley estatal como patrimonio cultural e inmaterial de Pernambuco.
Bebida sin alcohol hecha del jugo de caju clarificado y cocido hasta adquirir color ámbar, embotellada y servida fría. La producción tradicional y las prácticas vinculadas a la cajuína en Piauí son Patrimonio Cultural de Brasil, registradas por el IPHAN.
Frijol negro cocido con carnes bovinas y porcinas saladas o ahumadas, servido con arroz, couve, farofa y naranja. En Rio de Janeiro, es la comida de los sábados en los botequines y en las quadras de las escuelas de samba, y la feijoada carioca es patrimonio inmaterial del estado.
Carne sazonada solo con sal grueso y asada en espeto o parrilla sobre brasas, con control manual del fuego. Una ley estatal de 2003 instituyó el churrasco a la gaúcha como plato típico de Rio Grande do Sul y creó el Día del Churrasco, el 24 de abril.
Buñito de frijol-fradinho molido, frito en aceite de dendê y relleno con vatapá, carurú, camarón seco y pimiento. Vendido en las bandejas de las baianas, es patrimonio cultural de Salvador, y el oficio de las baianas de acarajé está registrado por el IPHAN.
Arroz mezclado con cuxá, un salteado de hojas de vinagreira con sésamo tostado, camarón seco y harina. Plato símbolo de Maranhão, ya se vendía en las calles de São Luís en el siglo XIX.
Frijol espesarado con harina, servido con arroz, chuleta de cerdo, chicharrón, col rizada, huevo frito, salchicha y plátano empanizado. Plato de los lunes en los restaurantes de São Paulo, está registrado como patrimonio inmaterial del estado por el Condephaat.
