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FiyiSabores · Braga
Pudim de yemas, azúcar y vino de Oporto, con un ingrediente inesperado: tocino. Fue creado en el siglo XIX por el abade de Priscos, freguesia de Braga, cocinero de banquetes de la corte.
Dulce típico de Braga, Braga
También llamado: pudim do Abade de Priscos
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pudim Abade de Priscos — Braga, Portugal
El Pudim Abade de Priscos es un pudim liso, brillante y muy cremoso, de color ámbar. Lleva muchas yemas, azúcar y vino de Oporto, perfumados con canela y corteza de limón. El ingrediente sorprendente es el tocino: lonchas finas se cocinan en el almíbar de azúcar y luego se retiran, dejando sabor y textura sin que se note la grasa.
La receta se atribuye al padre Manuel Joaquim Machado Rebelo, nacido en 1834 en Turiz, en el municipio de Vila Verde, y abade de la freguesia de Priscos, en Braga. Según el Municipio de Vila Verde, fue uno de los cocineros más reconocidos de su época, apodado Papa de los Cocineros. Llegó a dirigir banquetes de la corte del rey D. Luís, que le otorgó el título de Capelán Real. Murió en 1930, a los 96 años.
El abade guardaba en secreto la mayoría de sus recetas, pero este pudim fue de las pocas que compartió. La receta empezó a enseñarse en Braga y se difundió por pastelerías y restaurantes del Minho y del resto del país. Turismo de Portugal destaca el Pudim Abade de Priscos como el dulce de Braga.
La preparación exige paciencia. Primero se hace un almíbar de azúcar con el tocino, la canela y el limón, que después se cuela y se enfría. Las yemas se baten con el vino de Oporto y se mezclan con el almíbar. Todo se cuece al baño María, en un molde caramelizado, y el pudim sólo se desmolda frío.
Se sirve en porciones, como postre. Suele acompañarse con una copa de vino de Oporto.
Braga, Braga
Creado por el abade de la freguesia de Priscos, en el municipio de Braga; Turismo de Portugal lo destaca como el dulce de Braga.
Yemas de huevo, azúcar, agua, tocino, vino de Oporto, rama de canela y corteza de limón. Caramelo para el molde.
Frío, en porciones, como postre. Puede acompañarse con una copa de vino de Oporto.
Todo el año; común en almuerzos familiares y celebraciones en el Minho.
Resuelve tus dudas
El padre Manuel Joaquim Machado Rebelo (1834–1930), abade de la freguesia de Priscos, en Braga. Fue cocinero de banquetes, incluso de la corte del rey D. Luís, que le otorgó el título de Capelán Real.
Sí. Lonchas finas de tocino se cocinan en el almíbar de azúcar y se retiran antes de añadir las yemas. La grasa aporta textura y sabor sin aparecer en el pudim.
Solo, frío, en porciones. Es habitual acompañarlo con una copa de vino de Oporto, que también forma parte de la receta.
Sabores de Portugal
Cocido de carnes, embutidos y verduras cocinado durante horas en una olla enterrada junto a las calderas de las Furnas, solo con el calor volcánico del suelo. Tradición de la isla de São Miguel, en los Açores.
Bizcocho muy húmedo, con el centro casi líquido, que se come con cuchara. Hecho en Alfeizerão, en el municipio de Alcobaça, es el dulce más conocido de la región según Turismo de Portugal.
Lechón de un mes a mes y medio, sazonado con ajo y pimienta y asado entero en horno de leña hasta que la piel quede fina y crujiente. Especialidad de la Bairrada, con centro en la Mealhada, en el distrito de Aveiro.
Dulce de yemas y almíbar de azúcar, servido en barricas de madera pintadas o dentro de obleas con formas del mar. Fue el primer dulce portugués con indicación geográfica protegida por la legislación europea.
Posta alta de carne de bovino de raza mirandesa a la parrilla solo con sal grueso. El Turismo de Portugal la señala como típica de la región de Miranda do Douro, en el distrito de Bragança.
Carne de cabra vieja marinada en vino tinto con ajo y laurel y cocida durante horas en cazuela de barro en horno de leña. Plato de las sierras del distrito de Coimbra, donde Miranda do Corvo y Vila Nova de Poiares disputan el título de capital.
Media luna de masa muy fina, horneada, rellena de dulce de yemas y almendra. Dulce conventual ligado al Mosteiro de Santa Clara, a orillas del Mondego, en Coimbra.
Dulce de yemas, leche, harina y canela, cocido en plato de barro hasta abrir grietas, servido con ciruelas de Elvas en almíbar. Comer sericaia con ciruelas de Elvas es una de las recomendaciones del Turismo de Portugal para la ciudad.
Dulce de masa de almendra en forma de pan, relleno con dulce de yemas, chila y hilos de huevo, servido con aceitunas de mazapán. Creado por las monjas del Convento de Santa Helena do Calvário, en Évora.
Mariscos, pescado o carne cocinados en el propio recipiente de cobre de dos cáscaras que se cierran. El Turismo de Portugal destaca las almejas en la cataplana entre los platos tradicionales del Algarve.
Media luna de masa hojaldrada rellena de dulce de huevos, almendra y chila, bañada en almíbar de azúcar. Herencia de las monjas del antiguo Convento de Santa Clara, hoy sede de la Câmara de Guimarães.
Dulce de hilos de huevo, dulce de yema, almendra y canela, envuelto en papel metálico de colores. La tradición vincula su creación al antiguo convento carmelita de Lagos, en el Algarve.
Masa de pan fermentada y rellena con jamón, salpicón, carne en vinha-d'alhos o bacalao, cocida en horno de leña. Es la especialidad que el Turismo de Portugal recomienda probar en Lamego.
Pequeño dulce de yemas, azúcar y almendra, cocido al baño María, blando y brillante. Emblema de la pastelería de la ciudad de Leiria, registrado en el catálogo oficial de productos tradicionales.
Pastel de masa hojaldrada con crema de yemas, leche y azúcar, consumido caliente, con canela. El turismo oficial de Lisboa lo presenta como el dulce más emblemático de la ciudad.
Trozos de carne de vaca sazonados con ajo, sal grueso y laurel, ensartados en palos de laurel y asados a la brasa. Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional de Madeira, presente en verbenas y convivencias.
Vino generoso de la denominación de origen Madeira, elaborado con uvas de viñas en bancales sobre suelo volcánico y envejecido con calor, por estufado o en botas. Se exporta desde hace siglos.
Licor de ginja, una cereza ácida de la región, servido en pequeños vasos de chocolate que se comen después. Probar la ginjinha en un vasito de chocolate es una de las cosas que el Turismo de Portugal recomienda en Óbidos.
Sándwich de pan de molde con carnes, cubierto de queso fundido y regado con una salsa caliente de tomate y cerveza. Nació en Porto en el siglo XX y es presencia común en los cafés de la ciudad.
Doblada de ternera con embutidos, alubias blancas y zanahoria, servida con arroz. Es un plato histórico del Porto y la razón por la que a los habitantes de Porto se les llama tripeiros.
Sopa abundante de frijoles con carnes de cerdo y vaca, embutidos y verduras, servida con una piedra en el fondo de la cazuela. Es una especialidad tradicional garantizada por la Unión Europea y vinculada a Almeirim, en el distrito de Santarém.
Tiras de choco pasadas por harina y fritas hasta quedar doradas, servidas con limón y patatas fritas. Es uno de los platos más ligados a la ciudad de Setúbal, donde la Cámara dedica una semana gastronómica al choco.
Vino licoroso de uvas moscatel, de la denominación de origen Setúbal, con región demarcada desde 1907 en los municipios de Setúbal, Palmela y Montijo y en parte de Sesimbra.
Pequeña tarta de masa fina y crujiente con relleno de queso fresco, yemas, azúcar y canela. La Câmara de Sintra la presenta como el dulce más antiguo de la gastronomía de la villa.
Rebanadas de yemas batidas durante mucho tiempo, cocidas al baño María en una cazuela propia y empapadas en almíbar. Dulce conventual de Tomar, vinculado por tradición al Convento de Cristo.
Arroz cocido con carnes de cerdo, vaca y pollo, sangre de cerdo y especias, servido con rojones y embutidos. El Municipio de Ponte de Lima, en el distrito de Viana do Castelo, lo llama ex-líbris de su gastronomía.
Vino licoroso de la denominación de origen Porto, elaborado con uvas del Douro y ligado a las caves de Vila Nova de Gaia, donde la ley concentró el comercio de este vino en 1926.
Media luna de masa de hojaldre crujiente rellena de carne de ternera picada. Tiene indicación geográfica protegida por la Unión Europea, con producción restringida al municipio de Chaves, en el distrito de Vila Real.
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