Cozido das Furnas

El cocido de las Furnas reúne, en una olla grande, carnes de vaca, cerdo y pollo, chorizo, morcilla, tocino, patata, batata, ñame, col, zanahoria y nabo, colocados en capas. La olla se tapa bien y se entierra en un hoyo junto a las calderas de las Furnas, donde el calor que asciende del suelo volcánico cocina todo lentamente, sin fuego y sin añadir agua.

Las Furnas están en la isla de São Miguel, en una gran caldera formada por varias erupciones del volcán de las Furnas. En la localidad y alrededor de la laguna hay campos de fumarolas, manantiales de agua caliente y terrenos que expulsan vapor. El gobierno de los Azores presenta el cocido, cocinado con el calor del suelo volcánico, entre las tradiciones geoculturales con las que los habitantes aprendieron a aprovechar los fenómenos volcánicos, junto a los baños termales.

El ritual comienza temprano. Las ollas se entierran por la mañana, en los hoyos de la zona de las calderas junto a la laguna, y se dejan cocer varias horas, por lo general cinco a siete, según el gusto. Luego se desentierran y se llevan a la mesa. Restaurantes de la localidad sirven el cocido hecho así, y es posible ver las ollas salir de la tierra.

El resultado tiene un sabor propio, con las carnes muy tiernas y las verduras cocidas al vapor de los propios ingredientes. El ñame y la batata, comunes en las islas, diferencian este cocido de los del continente.

Se sirve en fuentes, con las carnes, los embutidos y las verduras por separado, como una comida abundante de mediodía. En las Furnas también nació el bolo lêvedo, un pan ligeramente dulce que aparece en toda la isla.