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FiyiSabores · Rocha
Licor hecho con el fruto anaranjado y agridulce de la palmera butiá, que forma grandes palmares en el departamento de Rocha. La ciudad de Castillos, en medio de los palmares, es conocida como «ciudad butiacera».
Bebida típica de Rocha
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Licor de butiá — Rocha, Uruguay
El licor de butiá se hace con el fruto de la palmera Butia odorata, nativa del sudeste de Uruguay y del sur de Brasil. El fruto es pequeño y ovoide, de unos 2,5 centímetros, color amarillo-anaranjado, aroma intenso y sabor agridulce. El gobierno uruguayo presenta el licor como un producto único del país.
Los palmares de butiá cubren cerca de 70.000 hectáreas en el departamento de Rocha, cerca de Castillos, San Luis, Barra de Valizas y Aguas Dulces, con palmeras de más de 300 años. Forman parte de la Reserva de la Biosfera Bañados del Este, reconocida por la Unesco en 1976. La palmera está en el escudo y en el himno del departamento, y Castillos es llamada «ciudad butiacera».
La palmera florece a partir de enero, y el fruto madura a comienzos del otoño, por lo general en abril, en una sola cosecha anual. No hay plantaciones: todo el fruto proviene de la recolección en los palmares, hecha por los butiaceros. Existen indicios arqueológicos de consumo de butiá desde hace unos 5.000 años. Los usos tradicionales incluyen el fruto fresco, la caña con butiá, el licor y dulces, mermeladas y compotas elaborados en casa.
Los palmares envejecidos y con pocas palmeras jóvenes preocupan a los investigadores, que estudian formas de regenerarlos. El 13 de marzo es el Día Nacional del Butiá en Uruguay, declarado por la Ley 20.170, promulgada en julio de 2023. Como todo licor, se disfruta con moderación.
Rocha
El licor de butiá proviene de los palmares del departamento de Rocha, donde la palmera es símbolo departamental.
Fruto maduro del butiá y una bebida alcohólica de base; las proporciones varían entre productores.
En pequeñas dosis, como licor de postre.
Todo el año; el fruto se cosecha a comienzos del otoño, por lo general en abril.
Resuelve tus dudas
Del fruto de la palmera butiá, pequeño, anaranjado y agridulce, recolectado en los palmares del departamento de Rocha.
En el departamento de Rocha, sobre todo cerca de Castillos, San Luis, Barra de Valizas y Aguas Dulces. Cubren cerca de 70.000 hectáreas.
A comienzos del otoño, por lo general en abril. La palmera florece a partir de enero y da una sola cosecha al año.
Sabores de Uruguay
Pasta rellena de carne con salsa Caruso, hecha con crema de leche, jamón, champiñones, queso y extracto de carne. La salsa fue creada en Montevideo en los años 1950 y recibe su nombre por el tenor Enrico Caruso.
Mezcla de vino blanco seco y vino espumante dulce en partes iguales, servida bien fría. Está ligada al Mercado del Puerto de Montevideo, donde se toma en la barra antes del almuerzo y en las fiestas de fin de año.
Tarta de bizcocho, crema batida, merengue seco y duraznos en almíbar, ligera y aireada. Fue creada en Paysandú en 1927 y lleva el nombre de un ave de la región.
Sándwich caliente de bistec de vacuno fino, jamón, queso, lechuga, tomate, huevo y mayonesa, también servido en el plato con papas fritas. Nació en un bar de Punta del Este en los años 1940 y, a pesar del nombre, no lleva cabrito.
Buñuelos fritos de masa ligera con algas verdes frescas picadas, típicos de los balnearios de la costa de Rocha, como Cabo Polonio, Valizas y La Pedrera. Se sirven calientes, como entrada o picada.
Vino tinto de la variedad Tannat, de color intenso y taninos marcados, la cepa emblemática de Uruguay. La uva llegó al país de la mano de Pascual Harriague, que la adaptó en Salto en el siglo XIX.
