Chivito

El chivito es un sándwich de bistec de vacuno muy fino, pasado rápidamente por la plancha y servido en un pan blando con jamón, queso muzarella, lechuga, tomate, huevo y mayonesa. Muchas versiones añaden tocino, aceitunas o pimiento. También se pide “al plato”: los mismos ingredientes en el plato, con papas fritas al lado. En español, chivito significa cabrito, pero el sándwich no lleva carne de cabra.

El nombre viene de la historia contada por su creador, Antonio Carbonaro, dueño del bar El Mejillón, en Punta del Este. Según él, una noche de apagón en los años 1940, una clienta, que recordaba era del norte de Argentina o de Chile, pidió carne de cabrito, que había probado en Córdoba. El bar no la tenía. La cocina improvisó pan tostado con manteca, una loncha de jamón y un bistec jugoso, y Carbonaro diría después que habían inventado el chivito sin querer. El año exacto varía entre los relatos, de 1944 a 1946.

El El Mejillón estaba en la península de Punta del Este, cerca de la Playa Mansa, y era uno de los pocos bares abiertos día y noche. El sándwich entró en el menú y, según Carbonaro, llegó a mil unidades por día, al punto de que dos carnicerías de la ciudad vivían de la carne vendida al bar. El nombre nunca fue registrado como marca, y otros bares empezaron a hacer sus versiones.

Con el tiempo, el chivito ganó ingredientes y variantes, como el “canadiense”, con tocino canadiense, y el servido en el plato con papas fritas. Se extendió por todo Uruguay, desde loncherías hasta restaurantes, y el Ministerio de Turismo lo llama receta de patrimonio nacional.