Focaccia di Recco col formaggio

La focaccia di Recco col formaggio no se parece a una focaccia común. La masa, de harina, agua, aceite de oliva y sal, sin levadura, se estira a mano hasta quedar casi transparente. Una hoja va a la bandeja redonda de cobre, recibe trozos de queso fresco de leche de vaca, de pasta blanda y ligeramente ácida, y se cubre con otra hoja. La capa superior se rasga en algunos puntos y se riega con aceite. Horneada en horno muy caliente, la masa queda crujiente y con burbujas, y el queso se derrite.

Desde 2015, la Focaccia di Recco col formaggio tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea. El pliego define la zona de producción: el municipio de Recco y los vecinos Avegno, Sori y Camogli. Fuera de esos cuatro lugares, o sin seguir las reglas, el producto solo puede llamarse focaccia col formaggio.

El consorcio de productores vincula la historia a 1189, cuando una focaccia habría sido servida a caballeros antes de la partida hacia la Tercera Cruzada; es una tradición sin documento directo. Registros más firmes, citados en el pliego, muestran que a principios del siglo XX la focaccia ya se ofrecía a los visitantes como especialidad local, y que a partir de los años 1960, con el turismo, ganó fama más allá de la región.

En Camogli, villa de pescadores del Golfo Paradiso, la focaccia col formaggio se vende en panaderías y restaurantes, caliente, cortada en porciones. Existe también la versión pizzata, con salsa de tomate por encima.