Canederli

Los canederli nacieron como manera de aprovechar el pan viejo. El pan, cortado en cubos, se humedece con leche y se mezcla con huevos, un poco de harina, cebolla y cebollino. La versión más común lleva speck, el jamón ahumado de la región, pero hay canederli de queso, de espinaca, de ortiga, de hongos e incluso dulces, con damascos o ciruelas. La masa se forma en bolas del tamaño de una naranja pequeña y se cuece en agua o caldo.

Se pueden servir de dos formas: en caldo de carne caliente, como sopa, o secos, con mantequilla derretida y queso rallado. También acompañan platos de carne, como el goulash.

El plato es antiguo. Un fresco del siglo XII en la capilla del castillo de Appiano, en el Alto Adigio, muestra a una mujer comiendo canederli. La receta es conocida en todo el arco alpino y en Europa Central. En el Alto Adigio, de lengua mayoritariamente alemana, el nombre es Knödel; en el Trentino, de lengua italiana, canederli. Las recetas varían de valle en valle.

El plato no tiene ciudad de origen y pertenece a la cocina de las dos provincias. Varios valles organizan fiestas dedicadas a los canederli, con degustación de versiones saladas y dulces y talleres para aprender a prepararlos.