Kokoda

El kokoda es el plato fiyiano de pescado crudo. El pescado, de carne blanca y firme, se corta en cubos pequeños y queda de dos a tres horas en el jugo de limón, hasta que la carne se vuelva opaca, como si estuviera cocida. Luego se escurre y se mezcla con cebolla picada, chile, tomate, cebollín, cilantro, sal y leche de coco. Se sirve bien frío.

El pescado preferido es el walu, la caballa española, pero también se usan mahi‑mahi y pargo. Lo que define el plato es la leche de coco, el lolo, preferiblemente exprimida al momento a partir del coco rallado. El chef Lance Seeto, columnista del Fiji Times, describe el kokoda como una receta nacida de técnicas de conservación del pescado.

Platos de pescado crudo marinado existen en varias islas del Pacífico, con nombres como oka en Samoa, poisson cru en Tahití e ika mata en las Islas Cook. En Fiji, el nombre es kokoda.

Según Robert Oliver, autor del libro Me'a Kai sobre la cocina del Pacífico Sur, la marinada tradicional llevaba limón, chile, cebolla y agua de mar. Él registra el relato de que el dueño de un restaurante de Suva habría añadido la leche de coco en los años 1930, ingrediente que se volvió característico del plato en Fiji.

El kokoda se sirve como entrada o plato ligero, en media cáscara de coco o de molusco, con gajos de limón al lado.