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Nueva ZelandaSabores · Burdeos
Pequeño bizcocho hecho con leche, huevos, harina y azúcar, aromatizado con ron y vainilla y horneado en moldes acanalados de cobre, con corteza oscura caramelizada y corazón cremoso. Es el dulce símbolo de Burdeos.
Dulce típico de Burdeos, Nova Aquitânia
También llamado: cannelé, canelé de Bordeaux, cannelé bordelais
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Canelé — Burdeos, Francia
El canelé es un pastelito pequeño, alto y estriado. La masa, parecida a la de una panqueque, lleva leche, huevos, harina, azúcar y mantequilla, y se aromatiza con ron y vainilla. Reposa uno o dos días antes de ir al horno, en moldes individuales de cobre engrasados con mantequilla y, en algunas recetas, cera de abeja. El resultado es una corteza oscura y caramelizada, crujiente, y un interior blando y húmedo.
El origen más narrado vincula el dulce a las monjas del convento de las Anunciadas, en Burdeos, que lo habrían hecho con harina recogida en el puerto. No existe documento que pruebe esa historia; la forma actual solo aparece en textos del siglo XX. El ron y la vainilla suelen mencionarse como señal del comercio del puerto de Burdeos con las Antillas.
En 1985, pastelero/as de la ciudad crearon la Confrérie du canelé de Bordeaux para defender la receta, y empezaron a escribir el nombre con una sola n, canelé, para distinguir el dulce bordelés. La grafía con dos n sigue utilizándose fuera de la ciudad.
Hoy el canelé se vende en todas las pastelerías de Burdeos, en tamaños que van del mini al grande, y acompaña el desayuno, la merienda o una copa de vino.
Burdeos , Nova Aquitânia
Dulce símbolo de la ciudad, defendido por una cofradía de pasteleros bordeleses desde 1985.
Leche, huevos (sobre todo yemas), harina, azúcar, mantequilla, ron y vainilla; moldes de cobre engrasados con mantequilla o cera de abeja.
Con las manos, preferentemente el mismo día en que se hornea, cuando la corteza aún está crujiente. Acompaña café, té o un vino dulce.
Todo el año, en el desayuno, en la merienda o como postre.
Resuelve tus dudas
En 1985 los pasteleros de Burdeos crearon una cofradía del dulce y adoptaron la grafía con una sola n para distinguir el canelé bordelés. La grafía cannelé sigue en uso.
La historia más contada lo atribuye a las monjas del convento de las Anunciadas, en Burdeos, pero no existe documento que lo confirme; la forma actual aparece en textos del siglo XX.
El cobre conduce bien el calor y forma la corteza oscura y caramelizada, manteniendo el interior tierno.
Sabores de Francia
Dulce en forma de naveta hecho de almendras molidas y melón confitado, sobre una base de oblea y cubierto con glaseado de clara y azúcar. Especialidad de Aix-en-Provence y uno de los trece dulces de la Navidad provenzal.
Quesos de montaña de Saboya derretidos en vino blanco, en una cazuela puesta en el centro de la mesa, donde cada quien sumerge cubos de pan con un tenedor largo. Es un plato tradicional de las dos Saboyas, que forman parte de la región Auvernia-Ródano-Alpes.
Berenjenas rellenas con su propia pulpa, pan remojado, huevos, ajo, hierbas y queso corso, doradas en la sartén o al horno y servidas con salsa de tomate. Receta familiar de Bonifacio, típica del final del verano.
Carne de res cocida lentamente en vino tinto de Borgoña, con tocino, cebollas, champiñones, zanahoria y hierbas. Lleva el nombre de Borgoña, la antigua provincia que hoy forma parte de la región Borgoña-Franco Condado, y de su vino.
Las cuatro partes del estómago del bovino y la pata de res cocidas durante muchas horas con zanahoria, cebolla, puerro y hierbas, en una cazuela de barro llamada tripière. Plato de la ciudad de Caen, defendido por una cofradía creada en 1951 y registrada en 1952.
Vino tinto oscuro y con cuerpo de la denominación de origen Cahors, en el valle del Lot, elaborado con al menos 70% de malbec, uva llamada allí côt o auxerrois y originaria de la región. Es denominación de origen desde 1971.
Bizcocho de masa mantequillada relleno de crema pastelera o de mermelada de cereza negra, con la superficie marcad con un tenedor. Las primeras referencias son del siglo XIX y señalan a Cambo-les-Bains como cuna, donde hay una fiesta dedicada a él a comienzos de octubre.
Frijol blanco cocido lentamente con carnes de cerdo, longaniza y confit de pato o ganso, en una cazuela de barro, la cassole, que da nombre al plato. Se atribuye su origen a Castelnaudary, en el Lauragais, entre Toulouse y Carcasona.
Aguardiente de vino blanco destilada dos veces en alambique de cobre, el alambique charentais, y envejecida al menos dos años en barricas de roble. Lleva el nombre de la ciudad de Cognac, antiguo puerto del río Charente, y es denominación de origen desde 1936.
Bolo-flan de brocciu, el queso fresco hecho con suero de oveja o cabra de Córcega, con huevos, azúcar y ralladura de limón, horneado hasta dorar. Es presentado por el turismo oficial como el postre emblemático de la isla.
Aperitivo de vino blanco, tradicionalmente el aligoté de Borgoña, con crème de cassis. La mezcla, llamada antes blanc-cassis, tomó el nombre del canónigo Félix Kir, alcalde de Dijon de 1945 a 1968, que la servía en las recepciones del ayuntamiento.
Pastel bretón hecho con masa de pan plegada varias veces con mantequilla salada y azúcar, que se carameliza en el horno. El nombre significa pastel de mantequilla en bretón, y la creación se atribuye a un panadero de Douarnenez, hacia 1860.
Vino espumoso de la región de Champagne, que adquiere las burbujas mediante una segunda fermentación dentro de la botella. Épernay se presenta como la capital del champagne: bajo la Avenue de Champagne, Patrimonio Mundial de la UNESCO, corren kilómetros de bodegas excavadas en el yeso tártaro.
Chucrut cocido con salchichas, tocino, codillo de cerdo y otras carnes, servido con papas. Es el plato más conocido de Alsacia, que forma parte de la región del Gran Este; el repollo fermentado tiene indicación geográfica protegida desde 2018.
Tarta de manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar, horneada con la masa por encima y volteada al servir. Lleva el nombre de las hermanas Tatin, que tenían un hotel frente a la estación de Lamotte-Beuvron a finales del siglo XIX.
Buñuelo alargado de lucio, un pez de agua dulce, ligado con una masa de harina, mantequilla y leche, pochado y gratinado, servido por lo general con salsa Nantua, de langostinos. Es el plato emblemático de los bouchons, los restaurantes tradicionales de Lyon.
Tarta de masa quebrada y mantequillosa rellena con pralinas rosas, almendras recubiertas de azúcar teñido de rojo, fundidas con crema hasta formar un relleno rosa y brillante. Es el postre más conocido de Lyon.
Corona de masa choux rellena de crema mousseline de praliné y cubierta con láminas de almendra, con forma de rueda de bicicleta. La creación se atribuye a un pastelero de Maisons-Laffitte, a principios del siglo XX, en homenaje a la carrera ciclista Paris–Brest–Paris.
Sopa de pescados de roca del Mediterráneo, como la rascasse, el rape y el congrio, cocidos en un caldo con azafrán y servidos en dos tiempos: el caldo con croûtons y rouille, y los pescados. Plato de pescadores que se convirtió en el más famoso de Marsella.
Ensalada cruda de tomate, pimiento verde, rábano, cebollín, habas o alcachofitas, huevo, anchoas o atún y aceitunas de Niza, aderezada con aceite de oliva y montada sin mezclar. La receta de referencia es la del sello Cuisine Nissarde, de la ciudad de Niza.
Tortilla fina de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva, cocida en una gran bandeja redonda de cobre en un horno muy caliente, cortada en trozos y consumida caliente con pimienta. Es la comida callejera del Viejo Niza.
Aguardiente de sidra de manzana, a veces con pera, envejecida en barricas de roble. La denominación de origen cubre gran parte de Normandía, y la primera mención escrita de la destilación de la sidra en la región data de 1553.
Galleta rosada y seca de huevos, azúcar y harina, horneada dos veces, lo bastante firme para mojarla en champagne sin deshacerse. Creada por panaderos de Reims alrededor de 1690, aprovechando el calor del horno de pan.
Salchicha de cerdo a la parrilla enrollada en una galette de trigo sarraceno, comida con la mano. Tradición del Alto Brittany cuyo centro es Rennes: es el bocadillo del mercado des Lices, los sábados, y de los partidos del equipo de fútbol de la ciudad.
Pato joven asado poco hecho y servido con una salsa hecha con el jugo de la carcasa, extraído en una prensa de plata, con vino tinto y chalotas. Es la especialidad que la oficina de turismo de Rouen presenta como plato de la ciudad; la receta se atribuye a un posadero de Duclair, cerca de allí.
Galleta de almendra, azúcar y clara, horneada en pequeños discos sobre papel, sin relleno. La tradición atribuye la receta a las monjas ursulinas que vivieron en Saint-Émilion desde 1620; es la especialidad dulce de la villa del vino.
Sopa de pescados y mariscos con tomate y piment d'Espelette, nacida en los barcos y en las casas de los pescadores de Saint-Jean-de-Luz y Ciboure. Tiene concurso propio en las Fiestas del Mar, inscritas en el inventario del patrimonio cultural inmaterial de Francia.
Tarta de masa dulce con mermelada de albaricoque y frutas escarchadas, cubierta por una capa de merengue de almendra. A pesar del nombre, no tiene relación con el turrón. Es la especialidad repostera de Tours, con una cofradía propia desde 1998.
